Graved Lachs

@ invino, bisher habe ich immer nur den Lachs Seite auf Seite gebeizt. Schön, mal eine andere Version kennen zu lernen.

und morgen muss ich nur noch Dill besorgen, so viel habe ich natürlich nicht da. Auf das Ergebnis freue ich mich jetzt schon!

auf Zucker und Salz, mit Dill bestreuet, jetzt warten wir's ab.

@ invino; @ Rinquinquin:

Samstag werde ich mir Lachs kaufen und es ebenso ausprobieren. Dann habe ich für den 24.12. eine perfekte Zugabe zum Kartoffelsalat (außer Würstchen) ::). 

ist hier zu bewundern.

1 1/2 El Dijonsenf + 1 El Honig + 1 El Sherryessig + 5 El Distelöl + 2 El gehackter Dill + einige rosa Pfefferbeeren

und alles hat perfekt geklappt.

Liebe Rinquinquin. Dein dekorierter Teller sieht einfach wieder mal perfekt aus. Schön, dass alles so gut geklappt hat. Und die Honigsoße mopse ich mir von Dir. Die hört sich sehr lecker an. Bis bald. invino

Vergessen, nachgeschaut bei Wikipedia wegen der Haltbarkeit und genossen. Ergebnis: Nie wieder gekauften Lachs, den kann man wunderbar selbst herrichten.

ist wirklich eine Wonne. Völlig problemlos in der Zubereitung und man weiss, was "drin" ist. 

meine Kuchenform riecht jetzt unheimlich nach Fisch, grins!!

kommt Weihnachten und damit wieder der Wunsch, den Lieben etwas Leckeres zuzubereiten. Bei mir war es heute eine Lachsforellenseite, die ich für den 2. Advent eingelegthabe. Dieses Mal allerdings in Folie, dann bleibt der Geruch beim Fisch. Ich werde dazu Rinquinquin's Honig-Senf-Sauce kredenzen und frisch gebackenes Bauernbrot.

Tipp: Eine Lachsforelle ist zarter im Fleisch und sollte deshalb nur 2 Tage gebeizt werden.

war die eigentliche Entdeckung hier. So einfach und so gut. Vielen herzlichen Dank! Mittelscharfer Born-Senf, Akazienhonig, Distelöl, Dill und Apfelessig in der vorgeschlagenen Dosierung. Beeren hatte ich nicht. Das wird ab sofort meine Standardsoße. Auch zu Räucherfisch probiert und passt.

nehme ich eine andere Zucker-Salz-Mischung: pro 200 g Filet 2 gestr. TL Salz (10 g) und 1 gestr. TL Rohrzucker (5 g). In diesem Rezept steht schon eine Menge Zucker, aber nach euren Reaktionen muss es ja schmecken. Unraffinierter Zucker (wenigstens anteilig) bringt übrigens eine gute Farbe. Auch Forellen und Saiblinge beize ich so. Das Foto zeigt Forelle. Kleine Fische beize ich 1 Tag, Lachs 2 Tage, wenn er nicht allzu dick ist. Und ich gebe etwas Druck von oben, lege also ein Brett und einen Stein drauf. Warum? Einfach weil mein Opa das so gemacht hat, dann Papa und nun ich. Ganz zum Schluss nach dem Abspülen der Lauge tröpfele ich manchmal etwas Aquavit, Whiskey o.ä. drauf (ganz wenig) und lass noch kurz ziehen.