Grillgemüse mit Bachsaibling

1 große Möhre, 1 Zucchino, 1 große Zwiebel, 1 Fenchelknolle, Salz, Zucker, 2 Knoblauchzehen, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin, 3 EL Olivenöl, 3 EL dunkler Balsamico, 2 Bachsaiblingsfilets (ersatzweise Lachsfilet), Pfeffer, 1 TL Butter

Den Backofen auf 120° vorheizen. Die Möhre schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden, den Zucchino waschen, abtrocknen und ca. 2 cm groß würfeln. Die Zwiebel schälen, den Fenchel waschen und putzen, beides achteln. Das Gemüse leicht salzen und zuckern, 2 Min. stehen lassen. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Möhren und Zwiebel in 2 EL Öl anbraten, nach 3 Min. Zucchini, Fenchel, Kräuter und Knoblauch dazugeben und 4 Min. mitbraten, mit Essig ablöschen, dann im Ofen warm halten. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern, im restlichen Öl mit Butter auf der Hautseite 3 Min. kross anbraten. Wenden und bei sehr kleiner Hitze in 5– 6 Min. gar ziehen lassen. Den Fisch auf dem Gemüse anrichten.