Grüne-Linsen-Bratlinge

75 g grüne Berglinsen, 1 Lorbeerblatt, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Bund Suppengrün (80 g Möhre, 40 g Knollen - sellerie, ½ Stange Lauch), 1 1/2 EL Olivenöl, Salz, 1 g Eigelb (Größe M), 30 - 40 g Vollkorn-Schmelzflocken (z. B. Dinkel und Hafer), schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Die Linsen waschen und in einem Topf mit Wasser und Lorbeerblatt aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25-30 Min. (oder nach Packungsangabe) garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Suppengrün putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. ½ EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Gemüse dazugeben und unter Rühren 5-6 Min. braten, dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Linsen abgießen, salzen und abkühlen lassen. Mit Gemüse, Eigelb und Flocken verkneten und ca. 5 Min. quellen lassen. Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Daraus 4 oder 6 Bratlinge formen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Bratlinge darin auf jeder Seite in ca. 3 Min. knusprig braten.