Grüner Bulgur mit Fischbällchen

500 g helles Fischfilet (Rotbarsch, Schellfisch), 2 TL Zitronensaft, 2 Eier (Größe M), ca. 100 g Semmelbrösel, 3 EL fein gehackte Petersilie, 2 EL fein gehackte Marokkanische Minze, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 150 g zarte Stängel Fenchelkraut, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 frische grüne Chilischote, 2 EL Olivenöl, 450 ml Gemüsebrühe, 300 g grober Bulgur, Sonnenblumenöl zum Ausbacken, 3 EL Pinienkerne, Zitronenachtel zum Garnieren

Das Fischfilet kurz waschen, trocken tupfen und gut kühlen. Das Filet dann in Stücke schneiden, dabei eventuelle Gräten entfernen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und durch den Fleischwolf drehen oder im Blitzhacker pürieren. Mit Eiern und so viel Semmelbröseln vermischen, dass ein gut formbarer Teig entsteht. Mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, 30 Min. im Kühlschrank quellen lassen. Fenchelkraut waschen, das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Stängel in kochendem Salzwasser etwa 5 Min. überbrühen, bis sie weich sind. In ein Sieb gießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Fenchelstängel in feine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Chilischote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch in 2-3 Min. glasig dünsten. Chili und Fenchelstücke zugeben, Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Den Bulgur einrühren, den Topf von der Kochstelle nehmen und den Bulgur zugedeckt 15 Min. ausquellen lassen. Backofen auf 75° (Umluft 60°) vorheizen. Aus der Fischmasse mit leicht eingeölten Händen etwa 20 golfballgroße Bällchen formen. In einer Pfanne etwa 1/2 cm hoch Sonnenblumenöl erhitzen. Die Bällchen darin portionsweise bei mittlerer Hitze pro Seite in etwa 5 Min. goldbraun ausbacken. Fertige Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten. Zuletzt die Pinienkerne in der Pfanne hellbraun rösten, abtropfen lassen und unter den Bulgur rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bulgur auf eine Platte geben, die Fischbällchen darauf setzen, mit dem Fenchelgrün und Zitronenachteln garnieren, sofort servieren.