Grüner Spargel im Knusperteig

16 Stangen grüner Spargel (ca. 600 g), Salz, 1 Prise Zucker, 3 EL Zitronensaft, 2 EL Butter, 150 g Yufka-Teig (aus dem türkischen Lebensmittelladen), 16 dünne Scheiben roher Schinken, 3 EL frisch geriebener Grana Padano (wahlweise Greyerzer)

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Wenig Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Den Spargel darin offen 5 Min. garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Butter zerlassen. Den Yufka-Teig auseinander falten, in 16 Rechtecke von etwa 8 × 10 cm schneiden. Mit Butter bepinseln und jeweils mit 1 Schinkenscheibe und 1 Spargelstange belegen, mit etwas Käse bestreuen und über eine Spitze des Teigrechtecks so einrollen, dass die Spargelspitze noch sichtbar ist. Die Spargelpäckchen auf ein Backblech mit Backpapier legen. In 5-8 Min. (Mitte, Umluft 180°) goldbraun und knusprig backen und gleich servieren.