Gurken-Paprika-Ragout mit Schweinefilet

1 kg Schmorgurken, 2 rote Paprikaschoten, 1 rote Zwiebel, 600 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 20 g Butterschmalz, 2 TL Kümmel, 2 EL Edelsüß-Paprikapulver, 200 ml Geflügelfond (Glas) oder Brühe, dünn abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 Bund Dill, 1 Becher Schmand (200 g)

Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Gurken schälen und längs halbieren. Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Gurken in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Schweinefilet salzen und pfeffern. Im heißen Öl ringsherum ca. 8 Minuten braten. In eine feuerfeste Form geben. Im Ofen ca. 15 Minuten fertig garen. Gurken, Zwiebel und Paprikastreifen im heißen Fett andünsten, kräftig salzen und pfeffern. Kümmel und Paprikapulver unterrühren, kurz mitdünsten. Fond oder Brühe zugießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale unterrühren, abschmecken. Dill fein schneiden, mit Schmand verrühren. Mit Gurken-Paprika-Ragout und Schweinefilet anrichten. Dazu: Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.