Gurken mit Wildreis-Füllung

80 g Naturreis mit Wildreis, 325 ml Gemüsebrühe, 2 Schmorgurken (je etwa 300 g), Salz, 100 g kleine Egerlinge (oder Champignons), 2 Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, 1 Ei, 1-2 EL Vollkorn-Semmelbrösel, 2 EL gehackte Petersilie, 30 g Ziegen-Gouda

Den Reis in 200 ml Brühe aufkochen lassen, zugedeckt bei schwacher Hitze nach Packungsangabe 40-45 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. Gurken schälen, längs halbieren und entkernen, salzen. Pilze putzen, abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken. Ofen auf 200° vorheizen. Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze und Tomaten bei mittlerer Hitze 5 Min. mitdünsten, salzen und pfeffern. Reis, Ei, Semmelbrösel und Petersilie unterrühren. Die Gurkenhälften damit füllen, in eine feuerfeste Form setzen. Käse darüber bröckeln. Übrige Brühe seitlich in die Form gießen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. backen.