Gurkentaler mit Lachs-Apfel-Tatar
Frisch und saftig - dieser leichte Snack passt ausgezeichnet als feines Fingerhäppchen zum Apertif, z. B. einem Glas Prosecco.
100 g Räucherlachs,
1 kleiner säuerlicher Apfel,
1 EL Zitronensaft,
2 EL Joghurt,
1 Prise gemahlener Koriander,
weißer Pfeffer,
Salz,
1 lange, dicke Salatgurke (ca. 600 g),
einige Zweige Dill
Schritt 1
Den Räucherlachs in sehr kleine Würfel schneiden oder fein hacken. Den Apfel waschen, abtrocknen und gut abreiben. Vierteln und vom Kerngehäuse befreien, dann ebenfalls sehr fein würfeln. Die Apfelwürfel sofort mit dem Zitronensaft und dem Joghurt vermischen. Den Lachs dazugeben, alles mit Koriander, Pfeffer und etwas Salz würzen und vorsichtig vermengen.
Schritt 2
Die Gurke gründlich waschen und abtrocknen. Mit einem Kanneliermesser oder einem Juliennereißer rundherum längs einkerben. Dann in insgesamt 24 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. In jeder Scheibe mit einem Kugelausstecher ganz vorsichtig eine kleine Mulde formen. Das Lachs-Apfel-Tatar als kleine Häufchen auf die Gurkentaler setzen.
Schritt 3
Den Dill waschen, abtrocknen und die Spitzen abzupfen. Zum Garnieren der Gurkentaler verwenden.
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Der Geschmack war klasse. Aber der Belag flüssig und im Laufe der Konferenz schwammen die Gurken auf der Platte in Saft. Ich würde einen dickeren Joghurt (griechischer vielleicht) nehmen und die geriebenen Äpfel vor der Zugabe auspressen. Ansonsten ist das Rezept eine tolle Empfehlung für frisches, knackiges fingerfood!