Hackfleisch-Klopse

1 Kilo Gemischtes Hackfleisch, 1 große Zwiebel, 1 Handvoll Petersilie, 2 Eier, 1 Teelöffel Scharfer Senf, 15 cm Tomatenmark, 1/2 Päckchen tiefgefrorene Kräuter der Provence, 1-2 Knoblauchzehen, 1-2 Brötchen, 250 ml Warme Milch zum Einweichen, Salz und Pfeffer, Olivenöl

Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Das Tomatenmark und einen Teil der tiefgefrorenen Kräuter mit andünsten. Die Kombination aus gedünsteten Zwiebeln und mitgebratenem Tomatenmark sind bereits die erste Raffinesse. Die Brötchen oder wahlweise eine Hand volll Semmelbrösel werden in lauwarmer Milch eingeweicht. Das ergibt eine besonders weiche und ansprechende Konsistenz der späteren Klopse. Alle Zutaten zum Hackfleisch geben und gut durchkneten. Klopse formen und in Olivenöl scharf anbraten, anschließend langsam weiter braten.