Hackfleisch-Pfannkuchen

300 g Mehl, 4 Eier, 250 ml Milch, 500 g gemischtes Hackfleisch, 200 g Schmand, Crèmefine o.ä., 1 Gelbe Rübe, Zucchini, 1 Zwiebel, 2 TL Honigsenf oder mittelscharfer Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chili, Crema di Balsamico, Tomatenmark, 1 Dose Tomaten gestückelt (mit Basilikum), 1 TL klare Brühe

Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem Teig verrühren. Aus diesem 6 Pfannkuchen zubereiten. Das Hackfleisch in Olivenöl gut anbraten, mit den Gewürzen, Crema di Balsamico, frischer oder getrockneter Petersilie mischen, gehackte Zwiebel, Senf und Tomatenmark dazugeben und leicht köcheln lassen, mit gestückelten Tomaten aufgießen und weiter köcheln lassen. Währenddessen die Zucchini und die Gelbe Rübe in feine Streifen hobeln und dazugeben. Je nach Geschmack würzen. Mit Schmand abschmecken. Die Pfannkuchen damit füllen und in eine eckige, feuerfeste Form geben. Mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen überbacken. Mit grünem Salat servieren.