Hähnchen-Polpette mit Garnelen-Tomaten-Sauce

1000 gr. Hähnchenschenkel, 2 St. Lauch, 1 St. Brötchen altbacken/vom Vortag , 1 St. Ei, 1/2 TL Meersalz oder mehr nach Geschmack, 1/2 TL Thymian nur Blättchen frisch, 3 St. Rosmarinnadeln kleingehackt, 1/2 Tel. brauner Zucker, 2 EL Butterschmalz, 1 St. Peperoni rot, Für die Sauce:, 1 St. Lauch, 3 St. Knoblauchzehen, 50 ml Weißwein, 150 ml Tomaten passiert, 200 gr. Garnelen vorgekocht., 1 Tel. roter Pfeffer oder Rosa Beeren, Meersalz zum Abschmecken, 1 Prise Zucker für die Tomaten zum Abschmecken, 8 St. Korianderblätter frisch ca. 2 EL gehackt, 3 St. Petersilie

Die Hähnchenkeulen enbeinen. Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Den gewaschenen Lauch nur das Weiße verwenden und mit durch den Fleischwolf drehen.Das Brötchen zerkleiner und durch den Fleischwolf drehen. Das Fleisch den Lauch und das Brötchen mit dem aufgeschlagenen Ei , dem Salz, der klein gewürfelten Peperoni, Thymian und Rosmarin, Zucker vermischen, das ein Teig entsteht, der etwas weich ist, aber sich Formen läßt zu kleine Bällchen/Polpette ca. 4-5 cm. In einer Pfanne die 2 EL Butterschmalz anheizen und die Polpette bei mittlerer Temperatur, von beiden Seiten, knusprig anbraten. Die Polpette rausnehmen und auf einen Teller zugedeckt zur Seite stellen. Für die Sauce: Den Lauch kleinschneiden,feine Streifen, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, beides im Bratensud etwas andünsten und mit dem Weißwein ablöschen, leicht köcheln lassen, dann die Garnelen bis auf ein paar zum garnieren, dazu geben und die Tomatensauce verrühren und leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Rosa Beeren im Mörser oder mit eine Stampfer zermahlen und zur Tomaten/Lauch/Sauche geben. Die Sauce mit Salz abschmecken. Die Polpette kurz dazu geben zum aufwärmen und mit den Garnelen dekorieren. Die Petersilie und den Koriander kleinschneiden und über die Pfanne verteilen. Sofort servieren. Guten Appetit.