Hähnchen mit Bärlauchgemüse

2 Hähnchenschnitzel (je ca. 125 g), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, edelsüßes Paprikapulver, 1 Bund Sauerampfer, 1 Bund Bärlauch, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 20 g Butter, 1 Beutel Mozzarella »light« (125 g)

Die Hähnchenschnitzel kalt abwaschen, abtrocknen und rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Den Sauerampfer und den Bärlauch waschen, verlesen, trocken schütteln und getrennt voneinander grob hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer breiten Pfanne aufschäumen, die Hähnchenschitzel darin bei mittlerer Hitze rundherum leicht anbraten. Die Hitze reduzieren und die Schnitzel 5 Min. garen. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Frühlingszwiebeln und Bärlauch in die Pfanne geben und mit dem Bratfett verrühren, das Gemüse einige Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden, zusammen mit dem Sauerampfer unter das Gemüse mischen und dieses abschmecken. Die Schnitzel wieder in die Pfanne geben und alles noch kurz erwärmen.