Hähnchen mit Kokosmilch

2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g), 4 Frühlingszwiebeln, 2 kleine Zucchini, 3 Zweige frische Minze (ersatzweise Basilikum), 150 ml Kokosmilch, 1 EL helle chinesische Sojasauce, 1 TL Honig, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, 1 EL fein geschnittenes Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)

Die Hähnchenfilets mit Küchenpapier trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die hellen Teile schräg in Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Die Hälften in Scheiben schneiden. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen grob schneiden. Die Kokosmilch mit Sojasauce und Honig verquirlen. Das Öl in einer Stielkasserolle erhitzen. Die Fleischwürfel darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Dabei die Kasserolle kräftig schwenken und so das Fleisch ständig wenden. Die Frühlingszwiebeln und die Zucchini einrühren und ebenfalls kurz unter Schwenken garen. Die Minze einstreuen und unterschwenken. Die Kokosmilchmischung angießen. Aufkochen und offen 5 Min. sanft kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hähnchentopf mit Koriandergrün bestreut servieren. Dazu gibt's eine Schale dampfenden Reis.