Hähnchen paniert

4 Hähnchenschnitzel (à 125 g), 2 kleine Eier (Größe S), 1 kleine Zwiebel, 1 EL frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 3 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 5 EL Semmelbrösel, Zitronenviertel zum Garnieren

Die Schnitzel abspülen, trockentupfen, und leicht klopfen. Die Eier mit 1 TL Wasser verquirlen. Die Zwiebel schälen und auf der Küchenreibe fein reiben, mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Eier mischen. Hähnchenschnitzel in der Eiermischung wenden. Eine Pfanne erhitzen, Butter mit Olivenöl aufschäumen lassen. Die Schnitzel in den Bröseln wenden und bei mittlerer Hitze 3-4 Min. pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronenvierteln garniert servieren.