Hähnchenbrust mit Estragon & Sahne

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 170 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2-3 EL Butter, 1 gehackte Schalotte, 2 reife Tomaten, 2 EL Estragon- oder Weißweinessig, 2-3 EL fein gehackter Estragon, 200 g Sahne

Filets waschen, trocken tupfen und nach Belieben quer halbieren. Rundum kräftig salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei starker Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Schalotte zugeben und das Fleisch bei schwacher bis mittlerer Hitze in 8-12 Min. fertig garen. Inzwischen Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratsud mit Essig ablöschen. Sofort Tomatenwürfel und Estragon zugeben. Sahne zugießen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Filets in der Sauce erwärmen.