Hähnchenbrust mit Zucchini-Zitronen-Haube

1 junger Zucchino (ca. 200 g), Salz, 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 170 g), Pfeffer, 1 Bio-Zitrone, 8 Zweige Thymian, 60 g frisch geriebener Pecorino oder Manchego, 2 EL Pinienkerne, 1 EL Butter, 2 EL Olivenöl

Den Zucchino waschen und die Enden abschneiden. Den Zucchino fein raspeln, mit 1 TL Salz mischen und 10 Min. stehen lassen, bis sich Flüssigkeit bildet. Inzwischen die Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Zucchiniraspel abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Mit der Zitronenschale, dem Thymian, dem Käse und den Pinienkerne mischen und mit Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken. In einer Pfanne die Butter und 1 EL Öl erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin pro Seite bei starker Hitze etwa 1 Min. braten. Dann nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Die Zucchinimischung darauf verteilen und leicht andrücken. Mit dem restlichen Öl beträufeln und im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen, bis die Haube leicht gebräunt ist.