Hähnchencurry mit scharfem Basilikum

400 g Hähnchenbrustfilet, 4 EL Fischsauce, 200 g kana-Blätter, 150 g Sojasprossen, 1 rote Paprikaschote, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 1 EL mildes Currypulver, 1 TL Palmzucker, 100 g Kokosmilch, 3 EL helle Sojasauce, 50 g scharfes Basilikum (bai kaprau)

Das Hähnchenfleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit der Fischsauce mischen. Zugedeckt 10 Min. marinieren. Inzwischen die kana-Blätter waschen, abtropfen lassen und schräg in 3 cm breite Streifen schneiden. Sojasprossen abbrausen und abtropfen lassen. Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Im Wok oder in einer schweren tiefen Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb anbraten. Hähnchenfleisch und Currypulver hinzufügen und 2-3 Min. unter Rühren braten. Zucker und Kokosmilch unterrühren, alles wieder zum Kochen bringen. kana-Blätter, Sojasprossen und Paprikastreifen untermischen, mit der Sojasauce würzen. 2 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und kurz vor dem Servieren unter das Hähnchencurry rühren.