Haselnussfenchel mit Kartoffel-Möhren-Püree und Minzejoghurt
So haben Sie Fenchel bestimmt noch nie gegessen. Lassen Sie sich von der Kombination der verschiedenen Aromen überraschen.
Zutaten für 4 Personen
665 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Fenchelknollen |
| Salz | |
| 2 EL | gehackte Haselnüsse |
| 80 g | gem. Haselnüsse |
| 2 TL | ital. TK-Kräuter |
| 1 TL | feiner Dijon-Senf |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 6 EL | Olivenöl |
| 750 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 600 g | Möhren |
| Salz | |
| Saft von | ½ Zitrone |
| Pfeffer | |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 Stängel | Minze |
| 200 g | griechischer Joghurt (10 % Fett) |
| 1 | Knoblauchzehe |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für den Fenchel die Knollen putzen, waschen und halbieren. 200 ml Wasser mit 1 TL Salz erhitzen und den Fenchel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen für das Püree Kartoffeln und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. weich kochen. Abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.
Schritt 3 von 4
Ofen auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Beide Haselnuss-Sorten, Kräuter und Senf mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronensaft mit Öl und ½ TL Salz unter die Paste rühren. Fenchelhälften mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech legen, mit Nusspaste bestreichen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. überbacken.
Schritt 4 von 4
Inzwischen Kartoffeln und Möhren mit Zitronensaft und 5 EL Öl zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Minze waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Joghurt mit Minze, übrigem Öl und Salz verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Den überbackenen Fenchel mit Püree und Minzejoghurt servieren.
