Hauptgericht - Bandnudeln mit frischem Blattspinat und Gorgonzola

500 g Bandnudeln bissfest gekocht, 500 g Spinat frisch, gut gewaschen, 200 ml Sahne, 150 g Gorgonzola (wahlweise mild oder würzig), 2 EL Zwiebel gewürfelt, 4 Knoblauchzehen gepresst, 3 EL Butter, 2 TL Mehl, Muskat, Pfeffer, Salz

Den Gorgonzola in Würfel schneiden und mit der Sahne vermengen, beiseite stellen. Den feuchten Spinat ohne Zugabe von irgend etwas in einem Topf erhitzen. Wenn er zusammengefallen ist, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter gut anschwitzen. Muskat, Pfeffer und 2 TL Mehl dazu geben. Wenn die Butter das Mehl aufgenommen hat, den Spinat und das Sahne - Käse - Gemisch dazugeben, vermischen und vorsichtig erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Abschmecken, ggf. nachsalzen. Die bissfest gekochten Bandnudeln auf vier tiefen Tellern anrichten und die Spinat - Gorgonzola Masse nestartig darauf geben, so dass es schön aussieht.