Heilbutt mit Tomatengemüse

2 Scheiben Heilbuttfilet (à ca. 150 g), 1 unbehandelte Zitrone, je 1 Zweig Thymian, Rosmarin, Oregano, 4 EL Olivenöl, 500 g Tomaten, 2 Schalotten, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Zitronenpfeffer

Die Heilbuttscheiben trockentupfen. Die Zitrone waschen, abtrocknen, 1 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen und Nadeln fein hacken. 1 EL Öl mit der Zitronenschale verrühren. Die Heilbuttfilets damit bestreichen. Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und würfeln. Schalotten schälen und klein würfeln. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Schalotten- und Tomatenwürfel mit den Kräutern 1-2 Min. andünsten, die Brühe angießen. Heilbuttfilets auf das Tomatengemüse legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. dünsten. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.