Herbstrisotto mit Austernpilzen

100 g Schalotten, 250 g Austernpilze, 1 Bio-Orange, 1 Zweig Rosmarin, 1 EL Rapsöl, 100 g Risottoreis (z. B. Arborio), ¼ l Gemüsebrühe, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 15 g Walnusskerne, ½ Bund glatte Petersilie

Schalotten schälen, fein würfeln. Pilze putzen, feste Stiele fein hacken, weiche Blätter in Stücke schneiden. Orange heiß waschen und abtrocknen, 2 TL Schale abreiben, 100 ml Saft auspressen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Hälfte des Öls erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Die gehackten Pilzstiele, die Hälfte der Orangenschale und Rosmarin unterrühren. Reis zugeben und so lange rühren, bis er glasig ist. Orangensaft zugeben und köcheln lassen, bis er fast verkocht ist, dabei regelmäßig rühren. Brühe aufkochen lassen und heiß halten, nach und nach zum Reis geben. Den Reis in ca. 20 Min. garen, bis er cremig ist und noch Biss hat. Salzen und pfeffern. Walnusskerne rösten, abkühlen lassen und hacken. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Mit Walnusskernen und übriger Orangenschale mischen. Restliches Öl erhitzen, übrige Austernpilze darin 4-5 Min. braten, salzen und pfeffern und unter den Risotto mischen. Mit Walnuss-Topping bestreuen.