Himbeerkaltschale mit Dickmilch und Vanille

250 g frische oder TK-Himbeeren, 1/3 Vanilleschote, 2 EL Puderzucker, 150 g Dickmilch (3,5 % Fett; gut gekühlt), 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett; gut gekühlt), 1 EL Apfel- oder Birnendicksaft, 1 EL Limetten- oder Zitronensaft, 2 Minzeblättchen zum Garnieren

Frische Beeren verlesen, eventuell entstielen und nur falls nötig behutsam waschen und abtropfen lassen. Einige schöne Früchte zum Garnieren beiseitelegen. Tiefgekühlte Himbeeren auftauen lassen. Die Beeren fein pürieren. Danach durch ein mittelfeines Sieb streichen, sodass die kleinen Kerne im Sieb bleiben. Vanilleschote längs aufschneiden. Das Mark herauskratzen, mit dem Puderzucker unter das Beerenpüree rühren. Die Dickmilch mit Joghurt und Apfel- oder Birnendicksaft in eine große Schüssel füllen und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Das Beerenpüree unterheben und die Masse mit Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben die Suppe noch 1 Std. zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Himbeerkaltschale in tiefe Teller füllen. Minzeblätter waschen, trocken schütteln und quer in Streifen schneiden. Die Kaltschale mit den übrigen frischen Beeren und den Minzestreifen garnieren.