Hühnchen mit Cranberries

180 g frische Cranberries (amerikanische Moosbeeren), 100 g Zucker, 1/8 l Wasser, 1 Poularde (ca. 1,5 kg), 1 großer saurer Apfel, 2 mittelgroße Zwiebeln, 16 mittelgroße Schalotten, Saft von 1 Zitrone, je 2 TL grober Senf, Ahornsirup und Ingwerpulver, 1 Prise Piment, 1 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, je 1 Bund Thymian und Oregano, 2 Bund Petersilie, 1-2 EL Öl, 3/8 l Hühnerbrühe, 1/4 l Orangensaft (frisch gepresst)

Cranberries mit Zucker und Wasser einkochen, bis die Beeren aufplatzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Poularde waschen und trockentupfen. Apfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Schalotten abziehen, Zwiebeln fein würfeln. Hühnchen innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Gewürzzutaten (außer frischen Kräutern) mischen. Huhn damit einreiben, mit den Kräutern füllen. Mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, Schalotten und Apfelstücke drum herum verteilen, mit Öl beträufeln und 30 Minuten im Backofen auf der zweiten Schiene von unten braten. Hühnerbrühe, Orangensaft, Zwiebelwürfel und die Hälfte der eingekochten Cranberries in einem Topf ca. 20 Minuten einkochen lassen. Eine Tasse der eingekochten Orangen-Cranberry-Brühe über das Hühnchen gießen. Bei 200 Grad weitere 30 Minuten braten, dabei mit restlicher Brühe übergießen. Keulen abschneiden, neben das Hühnchen legen, 10 Minuten weiterbraten. Soße mit restlichen Cranberries abschmecken.