Hühnerbrust "Parma" mit Tomatensalat

2 Hähnchenbrustfilets, 6-8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, 2 Salbeiblätter, 1/2 Zweig Rosmarin, 3 Zweige Thymian, 3 Zweige Oregano, 2-3 Scheiben Parmaschinken, Olivenöl oder das Öl der eingelegten Tomaten, Salz, Pfeffer, 6 Tomaten, 2 Prisen Zucker, 1 gestr. Tl. Salz, 1 Kiste Kresse, Pfeffer, 3 El. gutes Olivenöl, 1 El. guter Balsamico-Essig

Hühnerbrustfilets waschen und mit Küchenpapier abtrocknen, von Fett und groben Sehnen befreien, dann die Oberseite mehrfach längs und quer einschneiden. Die eingelegten Tomaten kleinschneiden und in die Einschnitte drücken. Hühnerbrüste mit etwas Olivenöl oder Öl der eingelegten Tomaten bestreichen. Die Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken, auf die Oberseite der Hühnerbrüste verteilen. Hühnerbrüste mit dem Parmaschinken umwickeln. Backofen auf 200 °C (bzw. 180°C Umluft) vorheizen und die Hühnerbrüste für ca. 15 Minuten im heißen Ofen garen. Für den Tomatensalat die Tomaten in Scheiben oder Achtel schneiden, mit Salz und Zucker bestreuen, in eine Schüssel geben, vorsichtig vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen. Die Kresseblättchen abschneiden und dazugeben, schwarzen Pfeffer darüber mahlen, Öl und Balsamico hinzugeben und alles vermischen. Den Tomatensalat zu den Hühnerbrüsten aus dem Ofen servieren.