Kabeljau auf Auberginenscheiben

2 Auberginen (ca. 500 g), Salz, 2 Kabeljaufilets (à ca. 200 g), 1 EL Zitronensaft, 2 gelbe Paprikaschoten, 2 EL Olivenöl, 125 g Mozzarella, Pfeffer, 2 TL getrockneter Majoran, 2 EL Aceto balsamico

Auberginen waschen und putzen. Aus der Mitte jeweils quer 2 dicke Scheiben (ca. 1,5 cm dick) schneiden. Übrige Auberginen grob würfeln. Auberginenscheiben und -würfel separat mit Salz bestreut 20 Min. zugedeckt ziehen lassen. Backofen auf 200° vorheizen. Inzwischen die Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen, quer halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Paprikaschoten waschen, putzen und grob würfeln. Auberginenscheiben trockentupfen, mit 1 EL Öl bepinseln und in eine ofenfeste Form legen. 15 Min. im Ofen (Mitte, Umluft 180°) braten. Dann wenden. Den Mozzarella in 4 Scheiben schneiden. Die Fischfilets trockentupfen, salzen, pfeffern und auf die Auberginenscheiben legen. Mozzarella auflegen, mit Pfeffer übermahlen. Fisch und Käse ca. 15 Min. garen, bis der Käse goldgelb ist und Blasen wirft. Inzwischen 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Auberginen- und Paprikawürfel darin mit dem Majoran unter häufigem Rühren anbraten. Mit dem Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit den Auberginenscheiben anrichten.