Käsespätzle

da muss man ein bisschen eingreifen: Süddeutscher Nudelklassiker! Also auf dem Niveau wäre das Rezept ganz in Ordnung. Fehlt nur noch der Hinweis: statt Spätzle können Sie auch Bandnudeln nehmen. Wenn es aber Käsespätzle sein sollen, dann geht das natürlich gar nicht. Also: Spätzle muss man selbst machen. Definitiv. Das dürfen auch Knöpfle oder durchs Sieb gepresste sein, wenn man kein Händchen fürs Schaben hat. Teig: Pro Person 1 ganzes Ei und ein Eigelb, 100g Mehl und eine Prise Salz. Beim Rühren in den Teig Bier geben (ja, Bier), bis er zäh vom Löffel tropft. In fast kochendes Wasser reiben etc. etc. Das versteht sich dann von selbst. Der Käse: einfach Emmentaler..! Nein: definitiv keinen Allgäuer Emmentaler. Echter geht, aber Greyezer oder Vacherin oder Appenzeller sind besser. Die Zwiebeln: blos nicht einfach oben drauf. Die müssen wie der Käse geschichtet werden. Deshalb mindestens doppelte Zwiebelmenge und vier Fünftel innen schichten. Den Trick mit den 2-3 Esslöffel "Nudelwasser" kenn ich nicht. Ich werd ihn mal testen. Allerdings frag ich mich, was ich mit drei Esslöffeln Wasser über einer kompletten dick geschichteten Gratinform ausrichten will.

Was die selbstgemachten Spätzle und den Käse angeht, sehe ich das auch so, und ich finde auch die Zwiebeln dazwischen besser. Allerdings muss am Ende dann alles gut durchgerührt werden (und nicht im Ofen gratiniert!) Ach und jetzt wollte ich eigentlich noch fragen, warum nicht süddeutsch - aber merke gerade, es geht um den „Nudelklassiker”, stimmt’s?

Die schöne Ananas hat natürlich recht: der Klassiker wird in der großen Pfanne gemacht und einfach durchgerührt. Ich mag sie im Ofen überbacken lieber. Der knusprige Teil ist der beste. Ja, Nudelklassiker ist schlimm. Spätzle zählt man irgend wie nicht zu den Nudeln.

…auch wenn es nicht meins ist.

Ich schliesse mich den Kommentaren an......Spaetzle sind Spaetzle und nicht mit Bandnudeln austauschbar, und, ja, Spaetzle macht man immer selbst.......ja, und die Zwiebeln kommen in der Tat nicht einfach obendrauf.......usw...usw....

Und zwar die Beseitigung der Sauerei in der Küche, welche - vorausgesetzt man macht die Spätzle selber - dazu gehört. Zumindest bei mir.