Kalbfleisch-Lasagne Alla Bolognese

2 kleine Möhren, 2 dünne Stangen Staudensellerie, 60 g durchwachsener Räucherspeck, 2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 TL Butter, 2 EL Olivenöl, 300 g Kalbsschnitzel, 2 Dosen geschälte Tomaten (480 g Abtropfgewicht), je 150 ml Rotwein und Fleischbrühe (oder nur Fleischbrühe), 1 TL getrocknete italienische Kräuter, Salz, schwarzer Pfeffer, 50 g Butter, 50 g Mehl, 3/4 l Milch, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 300 g Lasagneblätter (18 Stück), 120 g frisch geriebener Parmesan, 2 EL Butter, Fett für die Form

Die Bolognesesauce mit Kalbfleisch zubereiten. Dazu das Fleisch sehr fein würfeln oder hacken (vom Metzger machen lassen). Für die Béchamelsauce die Butter in einem hohen Topf schmelzen lassen. Mehl auf einmal dazugeben und unter Rühren hellbraun anschwitzen. Die Milch dazuschütten und mit dem Schneebesen rühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Sauce bei geringer Hitze 10 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und beiseitestellen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine große rechteckige, ofenfeste Form einfetten. 1 Suppenkelle mit Béchamelsauce einfüllen, darauf leicht überlappend 1 Schicht Lasagneblätter legen. Dann je 1 Suppenkelle mit Béchamelsauce und eine mit Hacksauce darauf verteilen und mit 1 EL Parmesan bestreuen. So weiterschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und Butterflöckchen belegen. Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 45 Min. backen.