Kalbskotelett mit Auberginen-Couscous

1 mittelgroße Aubergine, Salz, 3 EL neutrales Pflanzenöl, je ½ TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander, 1 Knoblauchzehe, 2 Kalbskoteletts (je ca. 200 g; evtl. beim Metzger vorbestellen), 6 Kirschtomaten, 200 ml Gemüsebrühe, 100 g Couscous (Instant)

Aubergine waschen und ca. 1 cm groß würfeln. Salzen und Wasser ziehen lassen. 1 EL Öl mit den Gewürzen verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Koteletts trocken tupfen, salzen und mit dem Gewürzöl bestreichen. Die Tomaten waschen. Den Backofen auf 150° vorheizen. Eine Grillpfanne erhitzen, die Koteletts darin ohne Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Min. anbraten. Tomaten daneben setzen und die Pfanne 12 Min. in den Backofen (Mitte, Umluft 120°) stellen. Brühe in einem Topf aufkochen lassen, Couscous hinzufügen und zugedeckt nach Packungsanweisung 5-7 Min. quellen lassen. Auberginenwürfel trocken tupfen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen darin unter Wenden in 3-4 Min. goldbraun braten. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die Auberginenwürfel untermischen.