Kalbsleber mit Feigen-Senf-Creme

200 g Kalbsleber, 1 EL Granatapfelsirup, 300 ml Orangensaft, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/4 TL Baharat, 80 g getrocknete Feigen, 1-2 EL Dijonsenf, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 große unbehandelte Süßorange (ca. 300 g), 1-2 EL Mehl, 2 EL Butterschmalz

Die Leber in Streifen schneiden. 1 EL Granatapfelsirup mit 2 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer und Baharat verrühren und über die Leber träufeln. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren. Feigen würfeln, dabei die harten Stiele entfernen. Restlichen Orangensaft mit den Feigen aufkochen und ca. 15 Min. offen köcheln lassen, bis die Feigen weich sind und der Saft nahezu aufgesogen bzw. verdampft ist. Mit dem Pürierstab pürieren, den Senf untermischen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Orange heiß waschen, trockenreiben, in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Leber trockentupfen. Mehl mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Leber darin wenden und im Butterschmalz von jeder Seite ca. 1 Min. braten. Die Leberstreifen mit etwas Feigen-Senf-Creme und den Orangenscheiben anrichten, mit Petersilienblättchen dekorieren.