Kalbsmedaillons mit Zitronen-Kräuter-Butter

100 g weiche Butter, Salz, 1/2 - 1 EL grob zerstoßene Chilischote, 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 kleines Bund Zitronenbasilikum, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Butter, 8 Kalbsmedaillons (à 70 - 80 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Zitronen-Kräuter-Butter die weiche Butter glatt rühren, Salz, grob zerstoßene Chili und Zitronenschale unterrühren. Zitronenbasilikum waschen, Blättchen fein hacken und unter die Butter rühren. Butter abschmecken und, falls nötig, nochmals salzen. Butter nach Belieben mit Backpapier zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Medaillons das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbsmedaillons salzen und pfeffern und im heißen Fett ganz kurz von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren. Medaillons weitere 3-4 Min. pro Seite braten. Kräuterbutter in Scheibchen schneiden. Medaillons mit Bratflüssigkeit beträufelt und mit Kräuterbutter belegt servieren.