Kalbstajine mit Äpfeln und Okra

1,5 kg Kalbfleisch (aus der Haxe), 1,5 kg Äpfel (z. B. Granny Smith), 18 Okraschoten, 1 kg Zwiebeln, ½ Bund Koriandergrün, 2 EL Olivenöl, 4 Safranfäden, 1 EL Weißweinessig, Salz, weißer Malabar-Pfeffer, Tajine-Form (ersatzweise einen Schmortopf mit Deckel)

Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, je nach Größe vierteln oder achteln und entkernen. Okraschoten waschen und putzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundum 3-5 Min. anbraten. 4 EL Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, Safran dazugeben und offen bei mittlerer Hitze 10 Min. einkochen lassen. Äpfel, übrige Zwiebeln und Koriander darauf schichten. Zugedeckt 15 Min. schmoren lassen. Inzwischen Wasser und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Okras darin 5 Min. blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und mit dem Fleisch 5 Min. mitschmoren. Mit zerstoßenem Pfeffer würzen.