Kaninchen im Römertopf

4 Kaninchenkeulen (à ca. 200 g), Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 2 junge Knoblauchknollen, je 1 große rote und gelbe Paprikaschote (ca. 400 g), 200 g Schalotten, 150 g Staudensellerie, 1/2 Bund Thymian, 2 kleine Lorbeerblätter, 200 ml Kalbsfond (Glas; oder Hühnerbrühe), 250 g kleine Egerlinge (oder Champignons), 1/2 Bund Petersilie

Den Römertopf in kaltem Wasser 30 Min. wässern, so dass Topf und Deckel komplett im Wasser liegen. Die Kaninchenkeulen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und jeweils im Gelenk teilen. Mit Salz und Pfeffer rundherum kräftig einreiben. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl stark erhitzen, die Kaninchenkeulen darin von jeder Seite 4-5 Min. anbraten, dann herausnehmen. Die Knoblauchknollen von den äußeren beiden Blattschichten befreien, jede Knolle der Länge nach halbieren. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Den Staudensellerie waschen, putzen und schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Den Thymian waschen und trockenschütteln, die Blätter grob hacken. Die Kaninchenkeulen, das Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian in den Römertopf geben, den Fond angießen. Den Deckel auflegen und den Römertopf auf den Rost in den kalten Ofen (unten, Umluft 200°) schieben. Das Kaninchen bei 220° (Umluft 200°) 1 Std. 45 Min. schmoren lassen. Inzwischen die Egerlinge abreiben, putzen und 10 Min. vor Ende der Garzeit in den Römertopf geben und mitgaren. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken. Das Kaninchen mit Petersilie betreuen, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und servieren.