Kaninchenkeulen mit Speckknödeln

4 Kaninchenkeulen (à 200 g), Salz, Pfeffer, 1 EL Mehl, 75 g Baconstreifen (Kühlregal), 1 EL Öl, ¼ l Geflügelfond (Glas), 6 Semmelknödel im Kochbeutel, 200 g Sahne, 1 Bund Schnittlauch

Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit dem Mehl bestäuben. Eine große Pfanne erhitzen, Speckstreifen darin bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. kross braten, herausnehmen. Das Öl im Speckfett erhitzen, Kaninchenkeulen rundherum in 5 Min. anbraten, dann den Fond angießen und Keulen bei mittlerer Hitze 25 Min. zugedeckt schmoren. Inzwischen die Knödel in einem Topf mit reichlich Wasser 10 Min. quellen lassen. Salz hinzufügen, Wasser aufkochen und kurz sprudelnd kochen, dann Knödel bei schwacher Hitze 20 Min. ziehen lassen. Die Kaninchenkeulen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sahne angießen und in 5 Min. bei starker Hitze sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und untermischen. Inzwischen die Knödel aus dem Kochbeutel lösen und mit den Speckstreifen bestreut anrichten. Kaninchenkeulen und Schnittlauchrahm dazu servieren.