Kap-Curry mit Beef

800 g Rindfleisch zum Schmoren, 150 g Zwiebeln, 100 g Datteln, 100 g getrocknete Aprikosen, 60 g dunkle Rosinen, 3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl), Salz, 1 EL Currypulver (z. B. Madrascurry), ½ TL Cayennepfeffer, ½ TL gemahlener Kardamom, 400 ml Kalbsfond (aus dem Glas; oder Rinderbrühe), 1-2 EL Weißweinessig

Das Fleisch von Fett befreien und 3-4 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Datteln entkernen, klein schneiden. Aprikosen klein würfeln, mit Rosinen in ¼ l warmem Wasser einweichen. 1 ½ EL Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin portionsweise bei mittlerer Hitze in je 5-6 Min. rundum braun anbraten. Herausnehmen und salzen. Restliches Öl im Bräter erhitzen, Zwiebeln darin in 5-7 Min. goldgelb braten. Mit Currypulver, Cayennepfeffer und Kardamom bestreuen, unter Rühren anrösten. Aprikosen und Rosinen mit Einweichflüssigkeit, Datteln, Fleisch und Fond dazugeben, aufkochen und offen 1 Std. 30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Öfter umrühren, eventuell etwas Wasser hinzufügen. Die Sauce sollte dicklich sein. Das Curry mit Salz und Essig abschmecken.