Karree vom Osterlamm

1 Kg Lammrücken mit Knochen, 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Tymian, 50 gramm Butter, Salz,Pfeffer, 500 gramm Kartoffeln mehlig, 125 ml Obers, 60 gramm frischer Bärlauch, 50 gramm Petersilie, Butter

Lammrücken salzen,pfeffern.Mit Kräutern und Knoblauch in heißen Olivenöl kurz goldbraun anbraten Auf ein Gitter legen und im 160 Grad heißen Backofen 8-10 min garen Herausnehmen,auf dem Gitter 10min rasten lassen Lammrücken kurz mit heiß aufgeschäumter Butter übergießen- in schöne Stücke schneiden,auf BÄRLAUCHPÜREE anrichten Mit Rosmarin-und Tymianzweigen garnieren BÄRLAUCHPÜREE: 500g mehlige Kartoffeln schälen,klein schneiden,in Salzwasser weich kochen,abseihen,durch die Kartoffelpresse drücken Mit 125ml heißem Obers und BÄRLAUCHBUTTER zum chremigen Pürre rühren,salzen,pfeffern. BÄRLAUCHBUTTER: 60g frischer Bärlauch 50g frische Petersilie,klein geschnitten,mit chremiger,fast flüssiger Butter verrühren,salzen,pfeffern.