Kartoffel-Sellerie-Tartes mit Saiblingskaviar

600 g mehligkochende Kartoffeln, 1 kleine Sellerieknolle, 1 Bund Schnittlauch, 250 g Saiblings- oder Felchenkaviar, 150 g Crème fraîche, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Saft von ½ Bio-Zitrone, 100 ml Olivenöl, 4 TL Butter, 4 Dillzweige zum Garnieren, etwas Olivenöl zum Garnieren

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kaltes Wasser legen. Den Sellerie waschen, bürsten, schälen und halbieren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Kaviar in eine Schüssel geben. Schnittlauchröllchen und Crème fraîche unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Kaviarcreme mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Die abgetropften Kartoffeln und den Sellerie auf einer Vierkantreibe grob raspeln, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse ca. 5 Min. ziehen lassen. Dann mit den Händen das Wasser gut ausdrücken. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne (Ø 13 cm) erhitzen, ein Viertel der Kartoffel-Sellerie-Masse darin ca. 1 cm hoch verteilen. Mit einem breiten Messer den Teigrand abrunden. Die Tarte bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Zum Wenden zuerst auf einen Teller und dann mit der anderen Seite in die heiße Pfanne gleiten lassen. 1 TL Butter am Pfannenrand entlang hineinschmelzen und auch diese Tarteseite knusprig braten. Die Tarte herausheben, auf Küchenpapier entfetten und warm stellen. Auf diese Weise weitere 3 Tartes backen. Die Kartoffeltartes auf Tellern anrichten. Mit einem Esslöffel vom Kaviar Nocken abstechen. Auf jede Tarte 1 Nocke setzen, mit 1 Dillzweig garnieren und Olivenöl umziehen.