Kartoffeln im knusprigen Speckmantel

1 kg mittelgroße eher flache, festkochende Kartoffeln, je 2 Zweige Thymian und Rosmarin, 1 Zweig Salbei, 1/4 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 1 getrocknete rote Chilischote nach Belieben, 200 g durchwachsener Räucherspeck in dünnen Scheiben, Salz, 1 EL Olivenöl

Den Backofen auf 180° vorheizen. Kartoffeln schälen und waschen. Kräuter waschen, von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und mit Kräutern und eventuell der Chilischote sehr fein hacken. Jeweils 2 Speckscheiben leicht überlappend nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen und mit der Kräutermischung bestreuen. Kartoffeln leicht salzen und je 1 in 2 Speckscheiben einwickeln. Die Speckkartoffeln nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und mit dem Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 40-45 Min. backen, bis sie weich sind und der Speck knusprig ist. Dabei nach etwa der Hälfte der Zeit umdrehen. Dazu schmecken Salat und saure Sahne oder Schmand.