Kartoffelpüree mit Pilz-Eier-Rahm

2 Eier (Größe M), 800 g Kartoffeln, 600 g Champignons, 1 Bund Rucola, 2 EL Rapsöl, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 150 ml Milch

Die Eier in ca. 8 Min. hart kochen und abschrecken. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in wenig Wasser ca. 20 Min. garen. Inzwischen die Champignons putzen und im Blitzhacker grob zerkleinern. Die Rucola abbrausen, trockenschütteln und die unteren Stiele abschneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die Pilze darin 5 Min. dünsten. Die Eier pellen, mit Sahne und Rucola fein pürieren. Salzen und pfeffern, zu den Pilzen geben und erhitzen. Die Kartoffeln pellen. Milch lauwarm erhitzen, zu den Kartoffeln geben und diese mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kartoffelpüree als Insel im Pilzrahm anrichten.