Kirwakuchen mit Mehlschmiere

500 ml heiße Milch, 180 g Zucker, 180 g Fett, 2-3 Eier, 1 EL Öl, 1 Prise Salz, 1 Würfel frische Hefe, 1,1 kg Mehl, 250 g Butter, 250 g Mehl, 2 l kochend heiße Milch, 250 g Zucker, 4 Eier, Safran, 1 Zitrone (unbehandelt), etwas Cognac (nach Geschmack), 250 g Quark, Zum Bestreuen: Weinbeeren, gemahlene Haselnüsse, Zitronat, Orangeat, Farinzucker

Milch, Zucker, Fett, Eier, Öl und Salz vermischen. Etwas rühren, danach Hefe und Mehl untermischen. Mit dem Knetarm des Elektroquirls durchkneten, Teig noch etwas schlagen, mit Mehl bestreuen und "gehen" lassen. Butter in einen großen Topf zerlaufen lassen. Mehl unter Rühren dazugeben bis es Blasen wirft. Heiße Milch unter ständigem Rühren dazugeben. Von der Herdplatte nehmen. Etwas Zucker unterrühren, den Rest darüberstreuen, damit sich keine Haut bildet. Etwas abkühlen lassen, dann Eier, Safran, Zitrone, Cognac und Quark dazugeben. Teig auf drei Portionen teilen. Auf Blech ausrollen. Schmiere gleichmäßig verteilen. Bestreuen nach Belieben. Bei 180 Grad C 30 Minuten backen, nochmal mit etwas Zucker bestreuen.