Knoblauch-Thymian-Risotto mit Mascarpone-Mandeln und Brotstückchen

1-1,2 l Hühnerbrühe, Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Staude Staudensellerie, 400 g Risottoreis, 2 Weingläser Wehrmut, Meersalz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 70 g Butter, 100 g geriebener Parmesan, 2 Knoblauchzehen, 1 Hand voll Thymianblättchen, 150 g blanchierte und enthäutete Mandeln, gehackt, 2 EL Mascarpone

Die Brühe zum Kochen bringen. Schalotten, Knoblauch und Sellerie schälen bzw. putzen und fein hacken. Anschließend in einem zweiten Topf mit erhitztem Öl ca. 4 Minuten auf kleiner Stufe weich anschwitzen. Dann den Reis einstreuen und die Temperatur erhöhen - dabei ständig rühren, damit der Reis nicht anbrät. Sobald er nach einer Minute ein etwas glasiges Aussehen annimmt, den Wermut zugießen und weiterrühren, bis sich die Alkoholwolken verzogen haben. Wenn der gesamte Wermut in den Reis eingezogen ist, eine Schöpfkelle heiße Brühe und eine Prise Salz zugeben und rühren. Danach die Temperatur reduzieren, so dass das Ganze nur noch leise köchelt. Anschließend schöpfkellenweise weiter Brühe zugeben und immer warten, bis die vorige Portion aufgesogen wurde. Und immerzu rühren! Nach 15 bis 20 Minuten sollte der Reis weich sein, aber noch Biss haben. Dann mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Knoblauchknollen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 230 °C etwa 30 Minuten garen, bis sie ganz weich sind. Die einzelnen Zehen teilen und diese aus den Häuten drücken. Nun Knoblauch mit Thymian in den Reis einrühren. In einer Pfanne Mandeln und Brotstückchen in etwas Öl goldbraun braten, salzen und beiseite stellen. Im Anschluss den Topf mit dem Risotto vom Herd nehmen, Butter und Parmesan sanft aber gründlich unterrühren, Deckel auflegen und das Ganze 2 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren den Risotto auf Tellern anrichten, einen Klecks Marscarpone obenauf setzen und die Mandeln und das Brot darüber streuen.