Knuspergemüse mit Linsendip

1 Zwiebel, 1 EL Öl, 2 TL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL Tomatenmark, 125 g rote Linsen, ca. 300 ml Gemüsebrühe (Instant), Salz, 1/2 TL Cayennepfeffer, 2 TL Koriandersamen, 200 g Kichererbsenmehl, 1 Msp. Backpulver, 2 TL Öl, Salz, 2 Prisen Cayennepfeffer, 1 TL Zucker, 1 kg gemischtes Gemüse (z. B. je 200 g Süßkartoffel, Topinambur, Rote Beten, Rosenkohl und Blumenkohl), 4 EL Teriyakisauce, 4 EL Ketjap manis (süßliche Sojasauce), 200 g Tofu (natur), 1 l Öl zum Frittieren

Für den Linsendip Zwiebel schälen, klein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Koriander, Kreuzkümmel, Tomatenmark, Linsen und Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze 15-20 Min. sanft kochen lassen, bis die Linsen weich sind. 1 EL Linsen herausnehmen und beiseitestellen. Restliche Linsen in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Linsen mit dem Pürierstab pürieren, dabei soviel Kochflüssigkeit dazugießen, dass der Dip cremig wird. Den Dip mit Salz, Cayennepfeffer, Koriander und Kreuzkümmel abschmecken, mit den beiseitegestellten Linsen bestreuen. Für den Ausbackteig Koriandersamen grob mörsern. Kichererbsenmehl, Backpulver, Öl, 1 1/2 TL Salz, Cayennepfeffer und Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen ca. 300 ml kaltes Wasser gründlich unterrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig ca. 20 Min. quellen lassen. Inzwischen Gemüse putzen und – falls nötig – schälen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (Süßkartoffel, Topinambur, Rote Beten) oder in kleine Röschen teilen (Rosenkohl, Blumenkohl). Teriyakisauce und Ketjap manis verrühren. Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben halbieren und in der Sauce marinieren. Zum Frittieren das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem eingetauchten Holzspieß Bläschen aufsteigen. Tofu aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Gemüse und Tofuscheiben portionsweise durch den Teig ziehen. Im heißen Öl portionsweise in 2-4 Min. goldgelb frittieren. Jeweils herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So fortfahren, bis alles frittiert ist (falls nötig, Gemüse und Tofuscheiben im Ofen bei 100° warm halten). Den Linsendip dazu reichen.