Knusprig-würzige Mandeln

600 g Mandeln, 1 Eiweiß, 2 TL Brauner Zucker, 2 TL Salz (Fleur de Sel), 4 TL Cayenne Pfeffer, 3 EL Rosmarin (fein gehackt)

Mandeln (ungesalzene) schälen und einen Tag trocknen lassen. Am Tag der Zubereitung frischen Rosmarin fein hacken. Bei getrocknetem Rosmarin weniger verwenden. Den Backofen auf 150 Grad, Gas 2, vorheizen. Die geschälten Mandeln flach auf dem Backblech auf ein Backpapier verteilen und in 15 Minuten goldbraun rösten, dabei das Blech gelegentlich schütteln. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß schaumig schlagen, Zucker, Salz, Pfeffer und Rosmarin unterrühren. Dann die Mandeln dazugeben. Das Ganze umrühren, bis die Mandeln überzogen sind. Das geht am besten in einer mittelgroßen Auflaufform. Jetzt die Mandeln zurück auf's Blech und wieder in den Ofen schieben. Etwa 20 Min. rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Evtl. zwischendurch wenden. Die fertigen Mandeln können natürlich frisch gegessen werden, aber sie lassen sich auch gut in kleinere Marmeladengläser einfüllen - und als Geschenk an gute Freunde verteilen ;-)