Koteletts mit Tomatensauce

2-3 Zweige Thymian, 1 getrocknete Chilischote, Salz, 4 EL Olivenöl, 4 Schweinekoteletts ohne Fettrand (à ca. 180 g), 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 getrocknete Chilischote, 2 getrocknete Tomaten, 3 EL grüne Oliven, 2 EL Olivenöl, 1 Schuss Weißwein (ersatzweise Traubensaft), 4-5 reife Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker

Thymian waschen, die Blättchen abstreifen. Chili entkernen und zerkrümeln. Beides mit 1 TL Salz und 2 EL Öl vermischen. Koteletts damit bepinseln und mindestens 2 Std. marinieren lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen, beides hacken. Chili entkernen und zerkrümeln. Getrocknete Tomaten und Oliven würfeln. Alles im Öl 3-4 Min. andünsten. Mit Wein ablöschen. Frische Tomaten häuten, grob würfeln und zur Mischung geben. Sauce offen 15 Min. einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Koteletts im übrigen Öl von jeder Seite 4-6 Min. braten. Mit Sauce servieren.