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Krabbensülze

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Kategorien: Fettarm, Hauptspeise, Sommer
Eine norddeutsche Delikatesse: eine Sülze mit Möhren, Zucchini und Krabben auf leckerem Pumpernickel.
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Krabbensülze
 
 
 
1 Möhre (80 g), 1/2 Zucchini (120 g), 1 EL Öl, 1/2 l Fisch- oder Gemüsefond, 4 EL trockener Wermut, Salz, Pfeffer, 8 Blatt weiße Gelatine, 1 Bund Schnittlauch, 250 g Krabbenfleisch, 150 g Rucola, 2 EL Balsamessig, 4 EL Öl, 150 g Sahnejoghurt, ca. 1 TL Zitronensaft, 8 Scheiben Pumpernickel
Schritt 1
Möhre und Zucchini waschen, putzen und sehr fein würfeln. Im heißen Öl kurz anbraten, mit Fond ablöschen und ca. 3 Minuten garen.
Schritt 2
Auf ein Sieb geben, Fond dabei auffangen. Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen. 50 ml davon beiseite stellen. Restlichen Fond mit Noilly Prat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und im heißen Fond auflösen. Etwas abkühlen lassen.
Schritt 3
Gelierflüssigkeit kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Inzwischen Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Röllchen schneiden.
Schritt 4
8 Dessertformen kalt ausspülen. Krabben, Gelierflüssigkeit, Gemüse und Schnittlauch einschichten, ca. 3 Stunden kalt stellen.
Schritt 5
Geputzten, gewaschenen Rucola zerpflücken. Essig, Öl und 50 ml Fond verrühren, abschmecken, zugeben. Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Pumpernickelscheiben in Größe der Förmchen ausstechen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Sülze auf die Brotscheiben stürzen. Alles anrichten.
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Rezept Steckbrief

Krabbensülze

Zutaten
Autor
Für Sie
Anzahl Portionen
Für 8 Portionen
Dauer
60 bis 90 min
Zubereitungszeit
60 bis 90 min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Kalorien
160 kcal pro Portion
Saison oder Anlass
Sommer
Menüfolge
Hauptspeise
Verschiedenes
Fettarm
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Gerichttyp
Menüfolge
Saison & Anlass
Art der Zubereitung
Verschiedenes
Kalorien
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Dauer
egal bis 30 min bis 60 min bis 90 min
Schwierigkeitsgrad
egal leicht mittel schwer
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