Kreolen-Reis

2 TL Olivenöl, 75 g Vollkornreis, 250 ml Fleischbrühe (Instant), 1 Prise geschroteter Pfeffer, 200 g feste Aprikosen, 2 Frühlingszwiebeln, 50 g gekochter Schinken, Sojasauce, Zimtpulver, 2 EL Cashew-Kerne, Öl für das Backblech

1 TL Öl in einem großen Topf erhitzen, den Reis darin glasig andünsten. Brühe und Pfeffer zugeben und aufkochen, dann den Reis bei schwacher Hitze ca. 30 Min. ausquellen lassen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und zerkleinern. Ofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Ein Backblech etwas einölen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden. Ausgequollenen Reis mit Sojasauce und 1 Prise Zimt abschmecken. Mit Aprikosenstücken, Zwiebelringen, Schinkenstreifen und Cashew-Kernen vermischt auf dem Backblech verteilen. Das übrige Öl über dem Reis verteilen und alles 5 Min. im Backofen überbacken.