Kürbis-Schnitzel-Ragout mit Curry und Sahne

1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 750 g), 1 dicke Stange Lauch, 500 g Schweineschnitzel (z. B. aus der Nuss), 3 EL Öl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 TL scharfes Currypulver, 150 ml Fleischbrühe, 100 g Sahne, 30 g Kürbiskerne, 2 EL Kürbiskernöl

Den Hokkaidokürbis waschen und abtrocknen. In Spalten schneiden oder achteln und von Kernen, Fasern und dem Stielansatz befreien, nach Belieben auch schälen. Das Kürbisfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Lauchstange putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Trocken tupfen und in Ringe schneiden. Das Schnitzelfleisch nach Belieben kalt abbrausen und trocken tupfen, dann wie den Kürbis in 2-3 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer breiten Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Die Hälfte vom Schnitzelfleisch nebeneinander hineingeben und rundherum 1/2-1 Min. scharf anbraten. Dabei das Fleisch nicht rühren, sondern mit einem Pfannenwender umdrehen, damit es wirklich gut angebraten wird. Zwischendurch das Fleisch salzen und pfeffern. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne oder dem Wok nehmen und zur Seite stellen. Noch einmal 1 EL Öl erhitzen und das übrige Fleisch ebenso anbraten, würzen und beiseitestellen. Anschließend das übrige Öl in der Pfanne oder im Wok nicht so stark erhitzen, Kürbis und Lauch darin leicht anbraten. Das Currypulver darüberstreuen und andünsten, mit der Fleischbrühe ablöschen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen. Die Sahne zum Gemüse geben, dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Alles noch ca. 3 Min. unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Die Kürbiskerne grob hacken und mit dem Kürbiskernöl mischen. Das Ragout herzhaft abschmecken und die Kürbiskernmischung darübergeben.