Kürbis mit Walnüssen

1 Hokkaido-Kürbis, ca. 1,8 kg, 200 g Zucker, dünn abgeschälte Schale von ½-1 unbehandelten Orange, 100 g Walnusskerne

Den Kürbis vierteln, die Kerne und die wattigen Innenteile entfernen. Die Viertel schälen, das Fruchtfleisch quer in 5 cm breite Streifen schneiden. Die Stücke nebeneinander in einen Topf legen und mit dem Zucker bestreuen. Zugedeckt über Nacht Saft ziehen lassen. Die Orangenschalen zugeben und den Kürbis aufkochen. Bei schwacher Hitze in 10-15 Min. weich kochen. Im Saft erkalten lassen. Die Walnusskerne grob hacken. Die Kürbisstücke abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten, etwas Saft angießen und jedes Stück mit Walnüssen bestreuen.