Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

1,5 Kg Hokkaido Kürbis, 0,7 Kg Karotten, 2 Stk Gemüsezwiebel, 1 Stk Ingwer, 50 g Butter, 1,5 l Gemüsebrühe, 800 ml Kokosmilch, 1 Stk Zitrone, 20 Stk Garnelen, 2 Stk Kartoffel, 2 Bund Kresse, Kürbiskernöl

Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15-20 Minuten weich kochen. Dann fein pürieren, wobei es auch nicht stört wenn noch ein paar Stücke in der Suppe bleiben. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Die Kartoffel in Spiralen schneiden, die Garnelen auf ein Schaschlik Spies geben und mit den Kartoffelspiralen umwickeln und frittieren. mit dem Garnelenspies, der Kresse und dem Kürbiskern Öl garnieren