Lachs auf Tomatensauce

1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ Bund Petersilie, 50 g grüne Oliven (mit Paprikafüllung), 1 große Dose Tomaten (800 g Füllgewicht), 2 EL Tomatenmark, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, 4 Lachskoteletts (à ca. 200 g)

Römertopf wässern. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und hacken. Oliven in Scheiben schneiden. Tomaten samt Saft, Tomatenmark und 3 EL Öl verrühren, dabei die Tomaten etwas zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Oliven unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lachskoteletts waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Öl bestreichen. Tomatensoße in den Römertopf geben und die Koteletts darauf verteilen. Zugedeckt bei 220° (Umluft 200°) 50 Min. garen. Dazu schmeckt Reis.