Lachs in Cidresahne
Bester Cidre wird aus süßen, bitteren und sauren Apfelsorten gemischt. Er gibt diesem Gericht die frische, leicht prickelnde Note.
4 Lachsfilets (à ca. 180 g),
Salz,
Pfeffer,
2 Schalotten,
1 Zweig Estragon,
2 EL Butter,
200 ml trockener Cidre,
1 EL Calvados (nach Belieben),
200 g Sahne,
1/4 l Fischfond,
50 ml Weißweinessig,
2 Lorbeerblätter
Schritt 1
Die Fischfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Estragon waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Schritt 2
Die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit dem Cidre und eventuell dem Calvados ablöschen und offen bei starker Hitze in ca. 5 Min. etwas einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und ebenfalls einkochen lassen. Den Estragon unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Gleichzeitig den Fischfond mit dem Essig und den Lorbeerblättern in einem weiten Topf erhitzen. Die Fischfilets einlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 6 Min. darin gar ziehen lassen.
Schritt 4
Lachsfilets aus dem Sud heben und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der Sauce überziehen und servieren.
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Sauce zu Fisch, die ich seit langem kenne. Einfach und raffiniert, Estragon ergänzt die Süße des Cidre perfekt. Zu Fischfilet wie Lachs, aber auch weißfleischigem Fisch sehr lecker. Mein Favourit!
... wirklich lecker!
Schmeckt einfach super und wirklich mal anders!